Mero al Ajillo con Espinacas Salteadas

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del ajo. Si se quema, amarga todo el aceite y el pescado. Lo que buscas es que los ajos laminados estén solo ligeramente dorados, no tostados. Sácalos en cuanto tomen color y resérvalos; los volverás a poner al final.

Para el mero, el secreto está en secarlo muy bien con papel de cocina antes de sazonarlo. Si está húmedo, en lugar de dorarse se cocerá al vapor y la piel no quedará crujiente. Usa ese mismo aceite donde doraste el ajo, ya estará aromatizado. El tiempo de cocción es orientativo: 3-4 minutos por lado para un filete de grosor medio. Está listo cuando se desprende fácilmente de la sartén y la carne está opaca.

Con las espinacas, trabaja rápido. El fuego debe estar alto y el salteado, breve. Si las cueces demasiado, soltarán mucha agua y quedarán blandas. Añade la nuez moscada al final, potencia su sabor sin apagarlo.

Para montar el plato, coloca primero las espinacas bien escurridas. Luego el mero, y encima los ajos dorados y el perejil. Así evitas que el pescado se reblandezca con la humedad de las verduras. Sirve al momento, con las rodajas de limón aparte para que cada quien regule la acidez.