Mero al estilo mediterráneo con espinacas salteadas

Para clavar el punto, céntrate en el grosor de los filetes de mero. Es lo que dicta el tiempo de horno. Un filete de unos 2-3 cm estará listo en unos 15 minutos, pero si es más grueso, necesitará los 20. El pescado está hecho cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor, pero sigue jugoso por dentro. Sobrecoerlo es el error más común y lo seca al instante.

La marinada rápida de 10 minutos con ajo, hierbas y ralladura de limón es clave para dar sabor. No la saltes. Mientras, puedes precalentar el horno a 180°C y preparar todo para las espinacas. Al hornear, añade el vino blanco y el caldo alrededor, no sobre el pescado, para que se cocine al vapor suavemente y se forme la salsa. Rocía con el jugo de limón a mitad de cocción para que su acidez no se evapore del todo.

Para las espinacas, el truco está en el fuego alto y el tiempo breve. Calienta bien el aceite, sofríe el ajo laminado solo hasta que huela, sin que se dore (se amarga), y echa las espinacas húmedas. Saltea 2-3 minutos a fuego vivo, removiendo sin parar. Se reducirán mucho. Retíralas en cuanto estén mustias pero verdes; si las dejas, sueltan agua y se cuecen en vez de saltearse. El pimentón dulce añádelo con ellas para que no se queme.

Monta y sirve al momento. Pon las espinacas como base en el plato (absorben la salsa) y encima el mero con un poco de su jugo del horno. Si quieres espesar un poco esa salsa, ponla a reducir un minuto en una sartén mientras reposa el pescado. Las rodajas de limón y el perejil no son solo decoración: un chorrito de limón fresco al comer y una hoja de perejil realzan todo. Si no tienes vino blanco, usa un poco más de caldo de pescado o incluso agua. Y si las espinacas frescas no están, las congeladas, bien escurridas, pueden salvar el plato.