Mero al Horno con Salsa Ligera de Limón y Hierbas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por pasarte de cocción. El mero se seca rápido, así que vigílalo de cerca: está listo cuando la carne está opaca y cede fácilmente al presionarla con un tenedor. Los 15-20 minutos del horno son orientativos; un filete fino puede necesitar menos.

Para que la carne quede jugosa, unta bien la mezcla de aceite, ajo y perejil por toda la superficie. Ese aceite crea una capa protectora. Después de hornear, deja reposar el pescado 5 minutos; así los jugos se redistribuyen y no se escapan al cortarlo.

La salsa ligera es el contrapunto perfecto. Prepárala mientras se hornea el pescado para que esté a temperatura ambiente. Bátela bien para que el aceite de oliva y el zumo de limón emulsionen. La miel no es opcional: equilibra la acidez sin endulzar demasiado. Pruébala y ajusta de sal y pimienta blanca (más suave que la negra) hasta que el sabor te convenza.

Si haces el puré, escúrrelo muy bien después de hervirlo. Un puré aguado resta. Para que quede sedoso, calienta la leche con la mantequilla antes de añadírsela a la patata triturada. Sirve el mero inmediatamente tras emplatar, con la salsa alrededor o aparte. No recalientes bien el pescado; es mejor comerlo recién hecho.