Mero al vapor con verduras asadas

Si no quieres que se estropee al final, controla el tiempo de vapor. Un mero fino puede estar listo en 8 minutos, pero si el filete es grueso, necesitará los 10. El punto exacto es cuando se deshace fácilmente con un tenedor; si esperas a que esté completamente opaco por dentro, ya se habrá pasado y quedará seco. Mi consejo: empieza a comprobarlo en el minuto 8.

Para las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Si las cortas muy finas, se quemarán; si las dejas muy grandes, no se harán por dentro. Córtalas en piezas similares (tiras de pimiento, rodajas de calabacín de 1 cm, gajos de cebolla) y extiéndelas en una sola capa en la bandeja. Si las amontonas, se cocerán en lugar de asarse. Remuévelas a mitad de cocción para que se doren de forma uniforme.

Un error común es no secar bien el pescado antes de sazonarlo. Si está húmedo, el vapor cocerá el agua de la superficie en lugar de la carne, y la sal no se adherirá bien. Usa papel de cocina y presiona ligeramente. Coloca las rodajas de limón y el eneldo fresco encima justo antes de meterlo al vapor, así le darán todo su aroma.

¿Se puede preparar algo con antelación? Sí. Puedes cortar y sazonar las verduras y tener la bandeja lista. El mero, en cambio, es mejor cocinarlo en el momento. Si lo recalientas, se sobrecocinará. Si te sobra, guárdalo frío y úsalo para una ensalada al día siguiente.

Para la presentación, el aceite de oliva virgen extra y el limón recién exprimido al final no son solo decoración. Realzan los sabores sin taparlos. Sirve el limón en gajos aparte, para que cada quien controle la acidez.