Un plato principal saludable y elegante con pescado al horno y vegetales caramelizados
El mero con limón y verduras asadas es una preparación clásica de la cocina mediterránea que combina la suavidad del pescado blanco con la intensidad cítrica del limón y la dulzura natural de las verduras caramelizadas al horno. Este plato representa la esencia de la dieta mediterránea, donde los ingredientes frescos y de calidad se preparan con técnicas sencillas que realzan su sabor natural sin necesidad de aderezos complejos.
El mero es un pescado blanco de carne firme y sutil que absorbe perfectamente los aromas del limón y las hierbas, mientras que las verduras asadas aportan texturas contrastantes y colores vibrantes al plato. La combinación de pimientos, calabacín y berenjena se carameliza en el horno, desarrollando sabores dulces y ahumados que complementan la delicadeza del pescado.
La técnica de cocción al horno permite que todos los ingredientes se cocinen de manera uniforme mientras conservan sus jugos naturales. El limón no solo aporta acidez para equilibrar los sabores, sino que también ayuda a mantener la jugosidad del pescado durante la cocción. Las hierbas frescas como el romero y el tomillo añaden notas aromáticas que elevan el perfil de sabor.
Para la presentación, se recomienda servir el mero sobre un lecho de verduras asadas, decorando con rodajas finas de limón y unas ramitas de hierbas frescas. El contraste visual entre el blanco perlado del pescado, el dorado de las verduras y el verde de las hierbas crea un plato que es tan atractivo a la vista como delicioso al paladar.
Este plato es ideal para ocasiones especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día. Su versatilidad permite adaptar las verduras según la temporada, utilizando lo que esté más fresco en el mercado. La combinación de proteínas magras, vegetales y grasas saludables lo convierte en una opción nutritiva y equilibrada.
Para el toque final, un chorrito de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir realza todos los sabores y añade un brillo apetitoso al plato. Se puede acompañar con una guarnición de quinoa o couscous para completar la comida, aunque las verduras asadas ya proporcionan una base sustancial y satisfactoria.
Sustituye el romero y tomillo por una mezcla de hierbas provenzales (albahaca, mejorana, estragón) para un sabor más francés
Adapta las verduras según la estación: calabaza en otoño, espárragos en primavera, tomates cherry en verano
Añade una pizca de pimentón picante o unas rodajas de chile fresco al adobo para darle un toque picante
Guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador. Consumir dentro de 2 días. Recalentar suavemente en el horno a 150°C durante 10-15 minutos para no secar el pescado.
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