Mero con Limón y Verduras Asadas

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el grosor de los filetes de mero. Es lo que determina el tiempo de cocción. Si son finos, con 12 minutos a 180°C bastará; si son gruesos, necesitarán los 15 minutos completos. El punto exacto es cuando la carne se vuelve opaca y se deshace sin esfuerzo con un tenedor. Pasarte de tiempo es el error más común y el que más reseca el pescado.

Para las verduras, el truco está en el corte y el espacio. Corta el calabacín en rodajas de 1 cm, la berenjena en cubos de 2 cm y los pimientos en tiras. Si los trozos son muy desiguales, unos se quemarán y otros quedarán crudos. Es clave removerlas a mitad de cocción, sobre el minuto 12-13, para que se doren por todos lados. Deben quedar tiernas y con los bordes caramelizados.

El adobo no es solo sabor, es protección. La mezcla de aceite, las hierbas frescas (romero y tomillo) y, sobre todo, el jugo y la ralladura de limón, crean una capa que ayuda a mantener la jugosidad del mero en el horno. No escatimes en el limón: su acidez corta la grasa y equilibra el plato. Deja marinar el pescado esos 10-15 minutos mientras se asan las verduras; es tiempo suficiente para que penetre el aroma.

Un consejo de presentación práctico: sirve el mero sobre un lecho de las verduras asadas. Así, los jugos que suelte el pescado al cortarlo se integrarán con las verduras. Deja reposar el plato 2-3 minutos tras sacarlo del horno; ese tiempo permite que las fibras del pescado se relajen y retengan mejor su jugo. Si sobra, recalienta con cuidado en el horno o a fuego muy suave en una sartén para que el mero no se cocine de más.