Mero en Papillote con Couscous

El mero en papillote es una técnica culinaria francesa que consiste en cocinar el pescado en un paquete de papel de horno o aluminio. Este método permite que el pescado se cocine al vapor con sus propios jugos y los aromas de las hierbas y verduras, resultando en un plato extremadamente jugoso y sabroso. La técnica del papillote es ideal para preservar todos los nutrientes del pescado y las verduras, ya que no hay pérdida de líquidos durante la cocción.

El mero es un pescado blanco de carne firme y sutil que absorbe perfectamente los aromas del limón, el eneldo y el vino blanco. Al cocinarse en su propio jugo, la carne queda tierna y desmenuzable, con un sabor limpio y delicado que se complementa maravillosamente con las verduras asadas que lo acompañan. La textura del pescado es suave pero consistente, sin llegar a ser seca gracias al método de cocción al vapor.

El couscous es un acompañamiento tradicional del norte de África que se ha integrado perfectamente en la cocina mediterránea. En esta receta, se prepara con caldo de pescado, azafrán y pasas, lo que le da un sabor ligeramente dulce y aromático que contrasta deliciosamente con la frescura del pescado. La textura del couscous debe ser esponjosa y ligera, absorbiendo los jugos del papillote al servirlo.

Para la presentación, se recomienda servir el papillote directamente en la mesa, permitiendo a los comensales abrir sus propios paquetes y disfrutar del aroma que se libera. El couscous se sirve en el plato como base, sobre el cual se coloca el pescado y las verduras del papillote. Se puede decorar con unas ramitas de eneldo fresco y unas rodajas finas de limón para dar un toque de color y frescura.

Este plato es ideal para cenas elegantes pero sencillas de preparar, ya que la mayor parte del trabajo se realiza antes de meterlo al horno. La combinación de sabores es equilibrada y ligera, perfecta para una comida saludable sin sacrificar el sabor. El papillote también facilita la limpieza, ya que no hay ollas ni sartenes que lavar.

Un consejo importante es no abrir el papillote durante la cocción, ya que se perdería el vapor necesario para cocinar el pescado correctamente. También es crucial sellar bien los bordes del papel para evitar que se escapen los jugos. El tiempo de cocción puede variar ligeramente dependiendo del grosor del filete de mero, por lo que es recomendable verificar la cocción con un tenedor antes de servir.