Mero en Papillote con Couscous

Si quieres que te salga a la primera, empieza por sellar bien los bordes del papel de horno. Un papillote mal cerrado pierde el vapor y el pescado se queda seco. Haz dobleces sucesivos y firmes, como si cerraras un sobre, para que sea hermético.

El grosor del filete de mero es clave para el tiempo. Si son finos, con 15 minutos a 200°C bastará; si son gruesos, necesitarán los 20. No abras el papillote para mirar durante la cocción. La prueba definitiva es pinchar con un tenedor al final: debe desmenuzarse con facilidad.

Para el couscous, usa caldo de pescado caliente, no agua. Hierve el caldo con el azafrán y las pasas, viértelo sobre el grano, tápalo y deja reposar 5 minutos sin remover. Después, espárcelo con un tenedor para que quede suelto. Si lo remueves antes, se apelmazará.

Al servir, abre los paquetes con cuidado directamente en la mesa para que todos disfruten del aroma. Los jugos que suelta el pescado son oro líquido: viértelos sobre el couscous. Si no tienes vino blanco, un chorrito más de caldo o simplemente agua funciona, aunque con menos sabor.