Mero en Papillote con Espinacas Salteadas

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción del mero. Si lo pasas, se seca. Para que te salga bien a la primera, el truco está en el grosor del filete y en no abrir el paquete para comprobar. Hornea los papillotes durante 15-18 minutos y confía en que el vapor hará su trabajo. El pescado estará listo cuando esté opaco y se deshaga con un tenedor, pero recuerda que seguirá cociéndose un poco con el calor residual dentro del paquete.

Para armar los paquetes, usa cuadrados grandes de papel pergamino (unos 40x40 cm) y sella los bordes firmemente. Esto es clave para que no se escape el vapor y el pescado se cueza en sus propios jugos. Si no tienes papel pergamino, el de aluminio funciona, aunque la presentación es menos tradicional. Dentro, con el mero, pon el ajo picado, las rodajas de limón y las hierbas. El aceite de oliva no solo aporta sabor, sino que ayuda a crear ese ambiente húmedo.

Las espinacas son el contraste perfecto. Prepáralas mientras se hornea el pescado. Saltea el ajo laminado a fuego medio solo hasta que huela bien, sin que se dore (se amarga). Luego añade las espinacas bien escurridas y remueve constantemente unos 2-3 minutos. Justo al retirar del fuego, añade el chorrito de limón fresco; le da un toque brillante que va genial con el mero.

A la hora de servir, la presentación es parte de la experiencia. Lleva los papillotes cerrados a la mesa y ábrelos allí mismo con unas tijeras, para que todos disfruten del aroma que se libera. Sirve las espinacas al lado. Si sobra algo (que es raro), el pescado se conserva bien un día en la nevera, pero recalentarlo puede secarlo. Mi consejo es disfrutarlo en el momento.