Un plato saludable y elegante de pescado al horno en papillote con verduras frescas
El mero en papillote es una técnica culinaria que se remonta a la cocina francesa clásica, donde el pescado se cocina en un paquete de papel pergamino que sella todos los aromas y jugos. Este método garantiza que el mero quede tierno, jugoso y lleno de sabor, mientras que las espinacas salteadas aportan un contraste de textura y frescura.
El mero es un pescado blanco de carne firme y delicada que absorbe maravillosamente los aromas del limón, el ajo y las hierbas frescas. Al cocinarse en papillote, el vapor que se genera dentro del paquete cocina el pescado de manera uniforme, preservando toda su humedad natural y nutrientes. Las espinacas salteadas con ajo aportan un sabor terroso y ligeramente amargo que complementa perfectamente la suavidad del pescado.
La presentación de este plato es espectacular: cada comensal recibe su propio paquete de papillote que, al abrirlo en la mesa, libera una nube aromática de hierbas y pescado fresco. Se recomienda servir los paquetes directamente en los platos, abriéndolos cuidadosamente con tijeras de cocina para no perder los jugos. Las espinacas salteadas se sirven como guarnición al lado del papillote.
Este plato es ideal para cenas elegantes pero fáciles de preparar, ya que la mayor parte del trabajo se hace con antelación. La técnica del papillote permite que el pescado se mantenga caliente durante varios minutos después de salir del horno, lo que facilita el servicio. Es importante no sobrecocinar el mero, ya que seguirá cociéndose con el calor residual dentro del paquete.
Las espinacas salteadas deben prepararse justo antes de servir para mantener su textura crujiente y color verde vibrante. Un chorrito de limón fresco al final realza tanto el pescado como las verduras. Este plato combina perfectamente con un vino blanco seco como un Albariño o un Sauvignon Blanc, que complementa los sabores cítricos y herbáceos.
Para una presentación más festiva, se puede decorar el plato con rodajas finas de limón y ramitas de perejil fresco. El papillote también se puede hacer con papel de aluminio si no se dispone de papel pergamino, aunque este último aporta una presentación más tradicional y elegante.
Sustituye el tomillo y romero por una mezcla de hierbas provenzales (albahaca, orégano, tomillo, romero) para un sabor más mediterráneo.
Añade a las espinacas salteadas un puñado de piñones tostados y pasas remojadas para un contraste de texturas y sabores.
Guarda el pescado y las espinacas por separado en recipientes herméticos. El pescado en papillote se puede refrigerar sin abrir. Calienta en horno a 180°C durante 10 minutos o hasta que esté caliente.
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