Mero en Papillote con Patatas Panadera

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el grosor de las rodajas de patata. Si son demasiado gruesas, no se cocerán al mismo tiempo que el pescado. Córtalas finas, de unos 3 mm, y mézclalas bien con la cebolla y el aceite para que se impregnen.

El sellado del papillote es clave: haz pliegues dobles en los bordes, pero deja algo de holgura dentro para que el vapor circule y cocine todo de forma uniforme. Una vez en el horno, no los abras hasta el final. Perderías el vapor y el tiempo de cocción se alteraría.

Los 20-25 minutos de horno son una guía. El punto exacto lo da el grosor del filete. Si es fino, estará listo antes. Para comprobarlo sin abrir, presiona suavemente el paquete con unas pinzas; el pescado debe ceder ligeramente. Si dudas, saca uno y ábrelo con cuidado.

Sirve los papillotes directamente en la mesa. Que cada uno abra el suyo es parte de la gracia, porque el aroma a limón, ajo y hierbas es lo mejor. Las patatas habrán absorbido los jugos del pescado, quedando tiernas. Si no tienes hierbas provenzales, usa una mezcla de tomillo y orégano seco, que funciona igual de bien.