Mero en Papillote con Patatas Panadera

El mero en papillote es una técnica culinaria que se remonta a la cocina francesa clásica, donde los alimentos se cocinan en su propio jugo dentro de un paquete de papel sulfurizado o aluminio. Este método preserva todos los sabores y nutrientes del pescado, creando un plato jugoso y aromático que se sirve directamente en la mesa para que cada comensal descubra los aromas al abrir su paquete.

El mero, conocido por su carne blanca y firme, se combina perfectamente con las patatas panadera, que deben su nombre a la tradición de los panaderos que las cocinaban en los hornos de leña mientras trabajaban. Estas patatas se cortan en rodajas finas y se disponen en capas, absorbiendo los jugos del pescado y las hierbas durante la cocción.

La textura del mero es delicada y se desmenuza fácilmente con el tenedor, mientras que las patatas quedan tiernas por dentro y ligeramente crujientes en los bordes. Los aromas del limón, el ajo y las hierbas provenzales se intensifican durante la cocción al vapor dentro del papillote, creando una experiencia sensorial completa.

Para la presentación, se recomienda servir los papillotes directamente en la mesa sobre platos individuales, permitiendo que cada persona abra su paquete y disfrute del aroma que se libera. Se puede acompañar con una ensalada verde fresca para contrastar con la calidez del plato.

Este plato es ideal para cenas especiales pero lo suficientemente sencillo para preparar en el día a día. La técnica del papillote permite una cocción uniforme y evita que el pescado se seque, garantizando un resultado perfecto incluso para cocineros principiantes.

Un consejo importante es no abrir los papillotes durante la cocción para no perder el vapor interno. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor del filete de mero, por lo que se recomienda verificar la cocción insertando un tenedor en el centro del pescado.