Mezze Libanés Tradicional

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el baba ganoush. El horno tarda en calentarse y la berenjena necesita 45-50 minutos para asarse bien. Mientras se hornea, puedes ir con el resto.

El punto crítico del hummus es el procesado. Mete en la batidora los garbanzos, el tahini, el ajo, el limón y el comino y tritura hasta que quede una pasta muy fina, sin grumos. Solo entonces, con la máquina en marcha, añade el aceite poco a poco y después el agua fría. Este orden es clave para que emulsione y no se corte. Si queda muy espeso, añade más agua de una en una cucharada hasta que esté sedoso.

Con la berenjena, no tengas prisa. Tiene que estar muy blanda, con la piel arrugada. Déjala enfriar, pélala y, mi consejo, exprímela bien con las manos para quitar el agua amarga. Luego, tritúrala con un tenedor, no con la batidora, para que quede con textura. Añade el tahini, limón y ajo con cuidado y prueba: el sabor ahumado ya es potente.

Para el tabulé, el bulgur fino solo necesita 20 minutos en agua hirviendo, pero escúrrelo muy, muy bien o quedará pastoso. Lo que marca la diferencia es picar el perejil y la menta casi como polvo. Mézclalo todo y déjalo reposar en la nevera mínimo 30 minutos: el bulgur absorberá los jugos y los sabores se integrarán.

Estos platos mejoran si los haces unas horas antes. Sírvelos a temperatura ambiente. Si el hummus se queda muy denso en la nevera, añade una cucharada de agua y remueve. Y el último truco: prueba y ajusta siempre al final. El punto de sal y limón es lo más personal.