Mici Rumanos

Antes de ponerte con todo, mira esto: el bicarbonato de sodio no es un error. Es el truco rumano para que la mezcla de carne quede increíblemente jugosa y esponjosa, ya que retiene la humedad durante la cocción.

El punto más delicado es la textura de la masa. Después de añadir el agua y el aceite, tienes que amasar bien hasta que quede pegajosa y elástica. Si no lo haces, los mici pueden desmoronarse en la parrilla. Luego, el reposo en la nevera durante al menos 1 hora (mejor 2-3) es obligatorio para que los sabores se integren y la masa sea más manejable.

Al formar los cilindros, no los aprietes. Con las manos ligeramente engrasadas, dales forma con suavidad para que mantengan una textura ligera. Si los compactas, quedarán densos y gomosos.

Para la cocción, necesitas una parrilla o plancha bien caliente a fuego medio-alto. Si no está lo suficientemente caliente, se pegarán y soltarán jugo en lugar de sellarse. Dales su espacio y gíralos con frecuencia con pinzas durante esos 8-10 minutos para conseguir un dorado uniforme sin quemarlos.

El pimentón picante es opcional, pero el comino y el ajo son esenciales para el sabor auténtico. Si no tienes pan de hogaza, cualquier pan rústico que aguante bien la mostaza sirve. Sírvelos al momento, con un buen chorro de limón encima: corta la grasa y realza todos los sabores.