Migas Extremeñas

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de agua al humedecer el pan. El objetivo es que se ablande, no que se deshaga. Rocíalo bien, tápalo y déjalo reposar solo 15-20 minutos. Si el pan está demasiado blando, al freírlo se hará una masa compacta en lugar de quedar suelto.

El punto más delicado es el dorado. Usa una sartén grande y fuego medio-bajo. Cuando añadas el pan humedecido, tienes que remover constantemente con una paleta de madera durante unos 15-20 minutos. La paciencia es clave: si subes el fuego para ir más rápido, el pan se quemará por fuera y quedará crudo y pastoso por dentro. Busca ese color dorado uniforme.

Empieza friendo la panceta para que suelte su grasa. Esa grasa, junto con el aceite de oliva virgen extra, será la base de sabor. Luego saca la carne y, en ese mismo aceite, sofríe los ajos y pimientos a fuego suave. Vigila que los ajos no se quemen, o amargarán todo el plato. Añade el pimentón justo antes del pan, para que se sofría un instante y no se queme.

Si no tienes todos los acompañamientos, no pasa nada. Lo esencial es el pan, el ajo, el pimentón y un buen aceite. El chorizo, la panceta o los torreznos le dan contundencia, pero puedes hacer unas migas perfectas solo con eso. Las uvas o los pimientos verdes son el contraste final, pero prescindibles. Sirve las migas enseguida, bien calientes, para disfrutar del contraste entre lo crujiente y lo tierno.