Migas Extremeñas con Toque Casero

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de humedad del pan. Si queda demasiado húmedo, no se dorará, se apelmazará. Si está muy seco, quedará duro. El truco está en escurrirlo bien tras los 20-30 minutos de reposo, presionándolo en el colador hasta que no caiga más agua.

Para el sofrito, empieza friendo el tocino a fuego medio para que suelte su grasa lentamente y quede crujiente. Luego añade el chorizoajos, vigilando que no se quemen o amargarán todo. Reserva este sofrito aparte antes de freír el pan; si lo dejas todo junto, el pan absorberá demasiada grasa y no se tostará bien.

El momento clave es freír las migas. Necesitas fuego medio-alto y remover constantemente con una cuchara de madera durante esos 15-20 minutos. No te impacientes y bajes el fuego, o se empaparán de aceite. Buscas que cada miga quede dorada y crujiente por fuera. Solo entonces, vuelve a incorporar el sofrito reservado y mezcla todo a fuego bajo unos minutos para que se caliente e integren los sabores.

Si el pan del día anterior es muy compacto, desmígalo mejor con las manos para que se hidrate de forma uniforme. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de tocino, pero ten en cuenta que su grasa es parte del sabor. Si te sobra, recaliéntalo en una sartén a fuego medio, no en el microondas, para que el pan recupere algo de textura crujiente.