Milanesa a Caballo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de la milanesa depende de que el empanado quede bien adherido. Después de pasar cada filete por harina, huevo batido y pan rallado, presiona con fuerza y déjalos reposar en la nevera durante 15 minutos. Este reposo es clave para que no se desprenda al freír.

Para las papas fritas perfectas, no te saltes la doble cocción. Primero, fríelas a 160°C unos 5-7 minutos solo para que se cocinen por dentro. Luego, súbelo a 180°C y dales un segundo pase de 2-3 minutos para que queden doradas y crujientes por fuera. Asegúrate de secarlas muy bien antes de la primera fritura para que no salpique.

Cuando frías la milanesa, usa aceite abundante y bien caliente a fuego medio-alto. Dale unos 3-4 minutos por cada lado, hasta que veas ese color dorado uniforme. Si el aceite no está lo suficientemente caliente, el empanado absorberá grasa y quedará blando. Al sacarlas, ponlas sobre papel de cocina para quitar el exceso.

Deja los huevos fritos para el final. Con el aceite de oliva a fuego medio, cuaja bien la clara pero mantén la yema líquida. Así, al servirla sobre la milanesa caliente, se romperá y creará una salsa natural. Sirve todo inmediatamente; es un plato que no espera. Si quieres acompañarlo con algo fresco, una ensalada simple de lechuga y tomate va perfecta para cortar la untuosidad.