El clásico argentino con jamón, queso y salsa de tomate
La Milanesa a la Napolitana es uno de los platos más icónicos de la gastronomía argentina, aunque su nombre pueda llevar a confusión. No se trata de un plato italiano, sino de una creación 100% argentina que nació en los años 40 en Buenos Aires. La historia cuenta que fue inventada por un cocinero del restaurante Nápoli que, ante la falta de ingredientes para preparar milanesas tradicionales, decidió cubrirlas con salsa de tomate, jamón y queso, creando así un plato que se convertiría en patrimonio cultural.
Esta milanesa se caracteriza por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, con la combinación perfecta de sabores entre la carne empanizada, la salsa de tomate casera, el jamón cocido y el queso mozzarella derretido. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa: el crujido inicial del pan rallado, seguido por la suavidad de la carne, la acidez de la salsa y la cremosidad del queso.
La preparación requiere atención en cada paso, desde el fileteado fino de la carne hasta el empanado perfecto que garantiza esa textura dorada y crujiente. La clave está en la técnica del doble empanado, que asegura una cobertura uniforme y evita que la carne se reseque durante la cocción. La salsa de tomate debe ser casera y bien condimentada, preferiblemente preparada con tomates perita y hierbas frescas.
Para la presentación tradicional, se sirve acompañada de puré de papas o papas fritas, aunque también combina perfectamente con ensalada fresca. La milanesa debe servirse inmediatamente después de gratinarla, cuando el queso está completamente derretido y burbujeante. Un toque final de perejil picado sobre la salsa de tomate añade frescura y color al plato.
Este plato es ideal para reuniones familiares y ocasiones especiales, aunque también forma parte del menú diario de muchos hogares argentinos. Su versatilidad permite variaciones según los gustos personales, pudiendo sustituir la carne de ternera por pollo, cerdo o incluso prepararla en versión vegetariana con berenjenas.
La Milanesa a la Napolitana representa la fusión perfecta entre la tradición italiana de la milanesa y la creatividad argentina, resultando en un plato que ha trascendido fronteras y se ha convertido en símbolo de la cocina porteña. Cada familia tiene su receta secreta, pero los ingredientes básicos y la técnica permanecen como legado culinario.
Sustituye la carne de ternera por filetes de pechuga de pollo, siguiendo el mismo proceso de empanado y cobertura.
Utiliza berenjenas en rodajas gruesas en lugar de carne. Sala las berenjenas con sal, déjalas reposar 30 minutos, enjuaga y seca antes de empanar.
Añade un huevo frito sobre cada milanesa antes de servir, típico de los bodegones argentinos.
Guarda las milanesas ya preparadas en un recipiente hermético en el refrigerador. Para recalentar, colócalas en el horno a 180°C durante 10-15 minutos para recuperar la textura crujiente. No se recomienda congelar una vez con la cobertura de salsa y queso.
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