Milanesa a la Napolitana Argentina

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito está en el empanado doble y en que la salsa de tomate no esté demasiado líquida. Si la salsa humedece el empanado, perderá el crujiente. Usa una salsa casera espesa o cocínala un poco más para reducirla.

Para la carne, aplánala bien hasta que quede fina y uniforme. Esto asegura que se cocine rápido y quede tierna. Al empanar, sigue el orden: harina, huevo, pan rallado. Presiona bien en el pan para que se forme una capa compacta. Si quieres un extra de garantía, puedes repetir el paso por huevo y pan rallado.

Al freír, el aceite debe estar bien caliente, pero no humeante. Si está frío, la milanesa absorberá grasa y quedará pesada. Fríe de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté dorada. No amontones muchas en la sartén, o bajará la temperatura del aceite. Escúrrelas sobre papel de cocina.

Para el armado final, precalienta el horno a 200°C. Cubre la milanesa frita con la salsa, luego el jamón y finalmente el queso mozzarella. El parmesano y el orégano van por encima. Hornea solo el tiempo necesario, unos 8-10 minutos, para que el queso se derrita y dore ligeramente, sin que la milanesa se pase.

Sírvela en cuanto salga del horno, con el queso burbujeante. Si la dejas reposar, el vapor ablandará el empanado. Si no tienes salsa casera, una de bote está bien, pero escúrrela un poco si viene muy aguada. Para las papas, haz el puré mientras las milanesas se gratinan.