Milanesa a la Uruguaya

Si quieres mejor textura, vigila el grosor de la carne. Aplástala bien hasta que quede de 1 cm. Si está más gruesa, se cocinará por fuera pero quedará cruda por dentro; si es más fina, se secará. El pan rallado debe adherirse bien, así que presiona ligeramente después de pasarla por el huevo con ajo y perejil.

El punto del aceite es clave. Si no tienes termómetro, prueba con una miguita de pan: debe burbujear y dorarse en unos 30 segundos. Fríe a fuego medio-alto y no satures la sartén. Si echas muchas piezas juntas, la temperatura baja y la milanesa absorbe más aceite, quedando grasienta. De 3 a 4 minutos por lado suele ser suficiente.

Para que no se desprenda el empanado, sigue el orden: harina (sacudiendo el exceso), huevo y luego pan rallado. La harina actúa como ‘pegamento’ para que el huevo agarre. Si usas nalga o peceto, son cortes que quedan jugosos si no los cocinas de más. Al sacarlas, ponlas sobre papel de cocina para quitar el aceite sobrante y sírvelas al momento, que es cuando el contraste entre lo crujiente por fuera y lo tierno por dentro es perfecto.