Milanesa Napolitana

El secreto para que salga bien está en el doble empanado y en que la salsa de tomate esté bien espesa antes de ponerla sobre la carne. Si la salsa está muy líquida, el empanado se reblandece y pierde el contraste. Para eso, déjala reducir a fuego lento esos 15-20 minutos que indica la receta.

Al freír las milanesas, el aceite debe estar bien caliente. Si no, absorben grasa y no quedan crujientes. Dóralas por ambos lados, pero no las cocines del todo, porque luego van al horno. Escúrrelas bien sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Para el montaje, cubre la milanesa con una capa generosa pero no excesiva de salsa. Pon el jamón y luego el queso mozzarella, que es el que se funde bien. Si usas una mozzarella fresca en bola, que suelta mucha agua, sécala bien con papel o usa mejor mozzarella de bloque, que es más seca. Un poco de parmesano rallado por encima ayuda a que se dore.

El último paso es el gratinado. Con el horno a 200°C bastan 8-10 minutos. Si quieres más color, usa el grill solo los últimos 2 minutos, pero vigílalo de cerca para que no se queme. Sácala y déjala reposar un par de minutos para que asiente los jugos.

Si te sobra, recalienta los trozos en el horno o tostadora para que el empanado recupere algo de textura. En el microondas se pondrá blando.