Milcao Chileno

Si vas con poco margen de error, céntrate en escurrir bien el líquido de las papas ralladas crudas. Es el paso que más falla y hará que la masa se desarme en la sartén. Usa un paño de cocina limpio y aprieta con fuerza hasta que deje de gotear.

La masa se une con las manos. Mezcla el puré de papas cocidas con las ralladas hasta que quede homogénea, pero no la amases en exceso o se pondrá gomosa. Al formar las tortillas, sella bien los bordes con los dedos para que no se abran al freír.

Para el dorado perfecto, la grasa debe estar caliente pero no humeante. Prueba con un trocito de masa: si burbujea suavemente, está lista. Fríe a fuego medio, sin amontonar, y dales su tiempo, unos 8-10 minutos por lado. Si las volteas antes de tiempo, se pegarán y no formarán esa costra crujiente.

La manteca de cerdo es clave para el sabor auténtico, pero si no tienes, puedes usar solo aceite. El pebre (cebolla, tomate, cilantro y limón) es el acompañamiento clásico que corta la grasa. Si no tienes todos los ingredientes, un poco de salsa picada o un limón en gajos también funcionan.

Sírvelos calientes, recién hechos. Si los guardas, se ablandan. La mejor opción para recalentar es en una sartén antiadherente a fuego medio, no en el microondas, para recuperar algo de textura.