Milhojas Crujiente con Crema de Vainilla

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo horneas el hojaldre. Si no queda bien seco y crujiente, la humedad de la crema lo ablandará rápido. Por eso es clave pinchar toda la superficie con un tenedor antes de hornear y colocar otra bandeja encima para que se cocine plano. Hornea a 200°C durante 15-20 minutos, retira la bandeja superior y dale otros 5 minutos más para que se seque bien por dentro. Déjalo enfriar completamente en una rejilla.

La crema de vainilla necesita espesar lo suficiente para sostener las capas. Cuando viertas la leche caliente sobre las yemas con azúcar y maicena, hazlo muy poco a poco y removiendo sin parar para que no se cuajen los huevos. Luego, al cocinarla a fuego medio-bajo, no dejes de remover con una espátula hasta que espese y hierva un par de burbujas. Añade la mantequilla al retirarla del fuego. Tápala con film transparente en contacto para que no se forme costra y refrigérala hasta que esté bien fría y firme antes de montar.

Al montar, bate la crema fría un poco para que sea fácil de extender, pero que no pierda cuerpo. Extiéndela de manera uniforme con una espátula, llegando hasta los bordes. Para el glaseado, el agua debe estar caliente para que se mezcle bien con el azúcar glass y quede liso. Extiéndelo rápido sobre la última capa y haz el dibujo con el chocolate antes de que seque. Deja que el glaseado se endurezca por completo antes de cortar.

El corte limpio es casi un arte. Mi consejo es usar un cuchillo de sierra, calentarlo unos segundos en agua caliente, secarlo bien y cortar con un movimiento de vaivén, sin presionar hacia abajo. Si no tienes, un cuchillo bien afilado y ligeramente caliente también sirve. Consúmelo el mismo día, ya que el hojaldre pierde su crujiente con las horas en la nevera. Si debes prepararlo con antelación, hornea el hojaldre y haz la crema, pero monta y glasea justo antes de servir.