Capas crujientes de hojaldre, crema suave y frambuesas frescas
La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo manejas el hojaldre. Para que quede plano y crujiente, no te saltes pincharlo bien con un tenedor antes de hornear y déjalo enfriar completamente sobre una rejilla. Si lo cortas caliente, se desmigará.
Con la crema pastelera hay dos puntos clave: primero, remueve sin parar cuando la lleves al fuego para que no se formen grumos o se pegue. Segundo, déjala enfriar tapada con film en contacto para que no se forme costra. Si la nata para montar no está muy fría, no montará bien. Incorpórala a la crema fría con movimientos suaves para que no se baje.
A la hora de montar, extiende la crema con una espátula y coloca las frambuesas con cuidado para no romperlas ni aplastar la crema. El montaje final con el azúcar glas y la decoración hazlo justo antes de servir. Si lo preparas con mucha antelación, el vapor de la crema ablandará el hojaldre. Si no encuentras frambuesas frescas, puedes usar arándanos o fresas cortadas pequeñas, pero evita frutas con mucho jugo como la naranja.
Añadir 100g de chocolate negro fundido a la crema pastelera y decorar con virutas de chocolate.
Mezclar frambuesas con fresas, arándanos y moras para una combinación más colorida.
Sustituir la crema pastelera por una crema de anacardos y la masa de hojaldre por una versión vegana.
Guardar en la nevera cubierto con film transparente. El hojaldre perderá su textura crujiente con el tiempo, por lo que se recomienda consumir en el día.
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23 de febrero de 2026
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