Milhojas de Nata

Si es la primera vez que la haces, ojo con la gelatina. Si la añades demasiado caliente a la nata, o si bates en exceso después de incorporarla, la crema se puede cortar. Disuélvela y déjala enfriar a temperatura ambiente antes de usarla.

Para que el hojaldre quede plano y no se infle como un globo, es clave pincharlo bien con un tenedor antes de hornear. Y no te saltes el paso de hornearlo entre dos bandejas; así se cuece de forma uniforme y queda perfectamente recto para apilar. Déjalo enfriar completamente en una rejilla; si lo cortas tibio, se desmigajará.

Monta la nata con el bol y las varillas bien fríos. Añade la gelatina cuando la nata esté semimontada, en un hilo fino y batiendo. Para aquí cuando tenga cuerpo firme, pero no la lleves a punto de mantequilla. Si la crema queda blanda, no aguantará el peso de las capas.

Al montar el postre, presiona ligeramente cada capa para que se adhiera. Luego, refrigéralo al menos 30 minutos antes de servir. Este reposo en frío es imprescindible para que se asiente y sea más fácil cortar porciones limpias con un cuchillo de sierra.

Si usas frutos rojos, añádelos justo al servir. Si los pones antes, soltarán agua y ablandarán el hojaldre. Lo mismo con el azúcar glass de decoración: espolvoréalo en el último momento para que no se humedezca. Consúmelo el mismo día, porque aunque aguante en la nevera, el hojaldre perderá su textura crujiente.