Milhojas de Vainilla Bourbon

Si quieres mejor textura, vigila el grosor al estirar la masa de hojaldre. Si queda más grueso de 3mm, no se cocerá bien por dentro y quedará gomoso. Pincharla bien con un tenedor es clave para que no se infle como un globo en el horno y se mantenga plana.

El punto más delicado es la crema. Cuando viertas la leche caliente sobre las yemas, hazlo en un hilo fino y sin parar de remover para no cocinar los huevos. Luego, al volver al fuego, no dejes de remover con las varillas hasta que espese; si se pega al fondo, baja el fuego. Añade el bourbon solo al final, fuera del fuego, para que no se evapore su aroma.

Para el ensamblaje, la paciencia es tu mejor aliada. Deja enfriar completamente tanto el hojaldre como la crema. Si la crema está tibia, ablandará las capas y el postre se desmoronará. Al montarlo, bate la crema fría con las varillas un minuto para que sea más fácil de extender de forma uniforme.

El corte final es otro momento crítico. Usa un cuchillo serrado y caliente (pásalo por agua caliente y sécalo) para lograr porciones limpias sin aplastar las capas crujientes. Sirve inmediatamente después de cortar para disfrutar del contraste. Si necesitas prepararlo con antelación, monta el postre pero deja el glaseado y el corte para el último momento.