Mille-feuille de Crema Pastelera y Fresas

Para que quede de diez, empieza por pinchar bien toda la superficie del hojaldre con un tenedor antes de hornear. Esto evita que se infle de forma desigual y te garantiza una base plana y estable para las capas. Hornéalo a 200°C durante 15-20 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo o la crema se derretirá.

La crema pastelera es otro punto clave. Cuando viertas la leche caliente sobre las yemas, remueve sin parar para que no se cuajen. Luego, al volverla al fuego, cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que espese de verdad; si la retiras demasiado pronto quedará líquida. Cubrirla con film transparente en contacto evita esa costra fea por encima.

Para el montaje, usa un cuchillo de sierra para cortar el hojaldre en tres rectángulos iguales; si alguna pieza está muy abombada, puedes nivelarla un poco. Monta el postre justo antes de servir. Si lo haces con mucha antelación, la humedad de la crema y las fresas ablandará el hojaldre. Mi consejo: ten todo listo (hojaldre frío, crema fría, fresas cortadas) y ensámblalo en el último momento.

Si no tienes manga pastelera, puedes extender la crema con una espátula, pero hazlo con cuidado para no romper el hojaldre. Las fresas deben estar en su punto, ni muy verdes ni muy pasadas, y cortadas en láminas finas para que se repartan bien. El azúcar glas y las líneas de chocolate son la guinda, pero lo importante es el contraste entre lo crujiente, lo cremoso y lo fresco.