Minestrone Tradicional Italiano

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el soffritto. No te apresures: esas verduras base (cebolla, zanahoria y apio) necesitan sus 8-10 minutos a fuego medio, solo hasta que estén tiernas, no doradas. Esa paciencia inicial es lo que crea la profundidad de sabor. Si las saltas, la sopa será plana.

Cuando añadas el caldo y el tomate y pongas la tapa, baja el fuego y déjala cocinar a fuego lento esos 25-30 minutos. Es el tiempo necesario para que todas las verduras, especialmente el calabacín y las judías verdes, queden tiernas y el caldo se impregne bien. No la hiervas a toda potencia.

El momento de la pasta es clave. Añádela junto con las alubias, ya con el fuego más alto, y cuécela el tiempo justo que indique el paquete para que quede al dente. Si la dejas dentro de la olla después de apagar el fuego, seguirá cociéndose y se pasará, absorbiendo además mucho caldo. Si no la vas a consumir toda, cocina la pasta aparte y añádela al servir.

Para el acabado, el queso parmesano rallado y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en cada plato son no negociables. Aportan la cremosidad y el toque frutal que redondean todo. Si la sopa te queda muy espesa al día siguiente, solo añade un poco de agua o caldo al recalentar.