Minestrone Vegano Tradicional

El truco que más ayuda en esta receta es el soffritto inicial. No tengas prisa: sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos hasta que estén tiernos y brillantes, pero sin que se doren. Este paso es la base de todo el sabor. Si el ajo se añade demasiado pronto o a fuego muy fuerte, se quema y amarga la sopa; por eso se incorpora al final, solo un minuto, hasta que huela bien.

Para que las verduras queden en su punto, añade primero las más duras (zanahoria, apio) con la cebolla. El calabacín y las judías verdes, que se cocinan antes, van después. Cuando añadas el caldo y el tomate, deja que hierva y luego baja el fuego para un hervor suave, tapado, esos 20-25 minutos. Así las verduras se cocerán sin deshacerse.

Un error común es cocinar la pasta directamente en la sopa. Si lo haces, absorberá casi todo el caldo y se pasará. Cuece la pasta aparte, al dente, y mézclala con la sopa justo al servir. Así controlas la textura y evitas que se ponga blanda si guardas sobras. Lo mismo con el perejil: espolvoréalo fresco al final, para que aporte frescura.

Si no tienes alguna verdura, sustitúyela por otra de textura similar (puerro por cebolla, guisantes por judías verdes). Las legumbres cocidas (garbanzos, alubias) se añaden ya escurridas al caldo, solo para calentar. Si la sopa te queda muy espesa, añade un poco más de caldo caliente. Esta receta mejora hecha el día antes; los sabores se integran mejor. Guárdala en la nevera y recalienta solo la porción que vayas a comer, añadiendo la pasta fresca en ese momento.