Mini Bocadillos de Calamares

Si quieres que te salga a la primera, empieza por secar muy bien los calamares con papel de cocina. Si quedan húmedos, el rebozado no se pegará bien y se desprenderá al freír. Para el rebozado doble, primero pásalos por la harina con especias, luego por el huevo batido con leche y de nuevo por la harina, presionando un poco para que quede una capa uniforme.

El punto del aceite es crucial. Debe estar a unos 180°C (verás que burbujea suavemente al echar una miga). Fríe en tandas pequeñas para que la temperatura no baje y los calamares no se cuezan en su jugo en lugar de dorarse. Con 2-3 minutos por tanda suele ser suficiente; sácalos cuando estén dorados y crujientes.

Para montar el bocadillo, usa panecillos que aguanten bien la humedad, como una baguette tostada ligeramente. Unta bien con alioli o mayonesa para crear una barrera y que el pan no se empape. Monta y sirve al momento, con los calamares bien calientes. El chorrito de limón justo al comer es imprescindible, corta la grasa y realza el sabor.

Si no tienes pimentón dulce, puedes omitirlo o usar un poco de ajo en polvo. La leche en el huevo batido ayuda a un dorado más bonito y a una textura un poco más ligera. Si te sobran calamares rebozados crudos, congélalos en una bandeja antes de juntarlos, y luego fríelos directamente sin descongelar.