Mini brochetas de pollo con coliflor y limón

Lo primero que conviene ajustar es el tamaño de los cubos de pollo. Si son demasiado grandes, el exterior se quemará antes de que el interior esté cocido; si son muy pequeños, se secarán. Los de 2 cm son el punto justo para que se doren bien y queden jugosos. Mi consejo es que no escatimes en el tiempo de marinado: al menos 30 minutos son necesarios para que el yogur y las especias penetren, pero si puedes dejarlo hasta 4 horas, el sabor será mucho más profundo.

Con la coliflor, el truco está en el horneado. Asegúrate de que los floretes sean pequeños y del mismo tamaño para que se cuezan de manera uniforme. Dales la vuelta a mitad del tiempo para que se doren por todos lados. Deben quedar tiernos pero con un punto crujiente, no mustios. Si la sacas antes de tiempo, la textura será demasiado dura en la brocheta.

A la hora de montar, no aprietes demasiado los ingredientes en el palillo. Deja un pequeño espacio entre el pollo, la coliflor y la rodaja de limón para que el calor circule bien y todo se cocine de forma pareja. Remoja siempre los palillos de madera en agua unos 10 minutos antes de usarlos, así evitarás que se quemen en la sartén.

El paso final en la sartén es rápido pero clave. El fuego debe estar medio-alto. Si está demasiado bajo, el pollo soltará agua y se hervirá en lugar de dorarse; si está muy alto, se quemará la marinada por fuera. Con 3-4 minutos por cara suele ser suficiente. Para comprobar que el pollo está listo, corta un cubo por la mitad: debe estar blanco por completo, sin rastros rosados.

Si no tienes yogur griego, un yogur natural normal sirve, pero escúrrelo un poco en un colador para quitar el suero y que la marinada no quede demasiado líquida. El ajo en polvo para la coliflor se puede sustituir por ajo fresco muy picado, pero añádelo al final del horneado para que no se queme. Sirve las brochetas en cuanto estén listas, con el limón recién exprimido por encima. Si sobra algo, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el horno o en una sartén antiadherente para que no pierdan textura.