Mini Brochetas de Pollo con Espinacas y Limón

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el pollo quede jugoso por dentro y bien sellado por fuera. La clave es el marinado y no saltarse el tiempo mínimo de 30 minutos en la nevera. Si puedes dejarlo 2 horas, el sabor a limón y ajo penetrará mucho mejor.

Un truco que marca la diferencia: remojar los palillos en agua unos 15 minutos antes de usarlos. Así no se queman ni ahuman en la plancha. Al montar las brochetas, no aprietes demasiado los ingredientes; déjalos con un poco de holgura para que el calor circule bien y todo se cocine de forma uniforme.

Para la cocción, asegúrate de que la plancha o sartén esté bien caliente antes de poner las brochetas. Así el pollo se sella rápido y retiene sus jugos. Cocínalas a fuego medio-alto unos 3-4 minutos por cada lado, girándolas con pinzas. El pollo debe quedar dorado por fuera y sin partes rosadas en el centro.

Si las espinacas están muy húmedas después de lavarlas, sécalas bien con papel de cocina o una centrifugadora de lechugas. El exceso de agua puede hacer que salten y chisporroteen mucho en la plancha. Si no tienes pimentón dulce, puedes usar un poco de pimienta de cayena suave o simplemente omitirlo; el sabor principal lo darán el limón y el ajo.

Sírvelas en cuanto estén listas, mientras el pollo está en su punto más jugoso. Los cuartos de limón extra para exprimir al momento son un detalle que tus comensales agradecerán. Si sobra alguna brocheta, guárdala en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntala suavemente en una sartén o el horno para que no se reseque.