Mini Brochetas de Pollo con Pepino y Limón

Si vas con poco margen de error, céntrate en el tamaño uniforme de los cubos de pollo. Si unos son más grandes que otros, se cocinarán de forma desigual y unos quedarán secos mientras otros crudos. Córtalos de unos 2 cm y no te saltes el paso de remojar los palillos para que no se quemen.

La marinada es clave para el sabor y la jugosidad. Mezcla bien el aceite, el zumo y la ralladura de limón, el ajo y las especias hasta que emulsione. Aunque con 30 minutos en la nevera es suficiente, si puedes déjala entre 2 y 4 horas; el pollo absorberá mucho más sabor y quedará más tierno. Escúrrelo bien antes de ensartar y guarda un poco de la marinada para pintar durante la cocción.

Para montarlas, alterna un cubo de pollo y una rodaja gruesa de pepino. No las aprietes mucho en el palillo, deja un pequeño espacio para que el calor llegue bien a toda la superficie del pollo. Esto ayuda a que se dore de forma homogénea.

En la plancha o parrilla, el fuego debe estar medio-alto. Si está muy bajo, el pollo se secará; si está muy alto, se quemará por fuera y quedará crudo por dentro. Dales la vuelta con regularidad durante esos 8-10 minutos de cocción total. El punto perfecto es cuando estén bien doradas por todos lados y el pollo en el centro esté blanco y jugoso.

Sírvelas al momento, recién hechas, espolvoreadas con el perejil y la menta picada. Las cuñas de limón aparte permiten que cada uno ajuste el punto de acidez. Si las preparas con antelación, puedes tener el pollo marinado y los ingredientes cortados, pero ensarta y cocina justo antes de servir para que el pepino esté crujiente y el pollo caliente.