Mini brochetas de pollo con repollo y limón

Si es la primera vez que la haces, ojo con el marinado. No te saltes el paso de dejar el pollo en la mezcla de limón, ajo y especias al menos 30 minutos, y si puedes, déjalo 2 horas. Es lo que garantiza que la pechuga, que suele secarse, quede tierna y llena de sabor.

Cuando montes las brochetas, procura que los trozos de pollo y verdura sean del mismo tamaño, de unos 2-3 cm. Así se cocinarán de manera uniforme. Y no olvides remojar los palillos de madera en agua un rato antes; es un truco sencillo para que no se chamusquen en la plancha.

El punto de cocción es clave. Calienta bien la plancha a fuego medio-alto y no las muevas constantemente. Déjalas marcar unos 2-3 minutos por lado antes de voltear. En total, con 8-10 minutos debería bastar. El pollo debe quedar opaco por dentro, pero jugoso. Si las verduras se doran antes, sácalas; es normal.

¿Y si no tienes plancha? Una sartén antiadherente ancha a fuego vivo funciona. El objetivo es un sellado rápido. Si el pollo suelta agua y se "cuece" en lugar de dorarse, es que el fuego está bajo.

Para servirlas, el perejil fresco y el limón al final no son solo decoración. Aportan frescura que corta la grasa. Si quieres cambiar, el cilantro también va bien. Y sírvete el marinado sobrante hervido un minuto como salsa, pero nunca lo uses crudo sobre la carne ya cocinada por seguridad.