Mini Croissants Rellenos Salados

El error más típico aquí es manipular demasiado la masa de hojaldre. Si la estiras con fuerza o la enrollas apretando, las capas de mantequilla se pegan y no conseguirás ese interior aireado y crujiente. Trabaja con ella fría, extiéndela suavemente hasta los 3 mm y usa un cuchillo bien afilado para cortar los triángulos. Si la masa se calienta y se pone pegajosa, métela en la nevera unos minutos antes de seguir.

Para el relleno, el equilibrio es clave. Pon una pequeña cantidad de la mezcla de queso emmental y mostaza de Dijon en la base del triángulo. Si te pasas, el relleno se saldrá durante el horneado. Añade una tira de jamón serrano y enrolla desde la base hacia la punta, sin apretar, solo lo justo para que quede cerrado. Dobla los extremos para dar la forma de media luna y colócalos en la bandeja dejando buen espacio entre ellos, porque crecen.

El pintado con huevo batido no es solo decorativo; ayuda a que doren de forma uniforme. Usa un pincel y cubre toda la superficie. Luego, espolvorea las semillas de sésamo y amapola. Precalienta el horno a 200°C, es fundamental para que el hojaldre suba bien. Hornéalos durante 15-20 minutos, pero empieza a vigilarlos a los 12. Están listos cuando tienen un color dorado intenso y uniforme. Sácalos y déjalos enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla; si los sirves muy calientes, el queso fundido puede quemar.

Si no tienes queso emmental, un gouda o gruyère rallados funcionan. La mostaza de Dijon se puede sustituir por una mostaza suave al gusto. Se conservan bien un día a temperatura ambiente, tapados. Para recalentarlos, mételos unos minutos en el horno precalentado a 180°C para que recuperen el crujiente; el microondas los dejará blandos.