Mini Empanadas Argentinas

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el relleno y déjalo enfriar del todo antes de tocar la masa. Un relleno caliente ablanda la manteca, la masa se pega y se rompe al sellar. Mientras se enfría, puedes hacer la masa y dejarla reposar en la nevera.

El punto clave de la masa es la manteca fría y el agua fría. Trabájala rápido con las manos para que no se caliente, hasta que quede como arena gruesa. Luego, añade el huevo y el agua e intégralo sin amasar en exceso; solo hasta que se forme una bola. Si la trabajas mucho, la masa se pondrá elástica y se encogerá al hornear. Envuélvela y métela en la nevera 30 minutos mínimo: así se relaja y será más fácil de estirar.

Para el relleno, no tengas prisa al sofreír la cebolla y el pimiento. Hazlo a fuego medio hasta que estén bien blandos y sin color fuerte; esto les da dulzor. Luego añade la carne cortada a cuchillo y dórala bien. El paso de las especias es importante: añádelas en ese momento, con la carne en la sartén, y remueve para que se tuesten un poco y suelten todo su aroma. Deja cocinar los 10 minutos que indica la receta para que los sabores se integren. Pruébalo y ajusta de sal; recuerda que las aceitunas ya aportan sal.

Al armar, estira la masa fina, de unos 2-3 mm, y usa un cortador o un vaso. Pon poca cantidad de relleno, una cucharadita bien colmada es suficiente. Si te pasas, será imposible cerrarlas bien. Humedece solo el borde con un dedo mojado en agua para que selle. Para el repulgue, si es tu primera vez, no te compliques: dóblala, presiónala bien con los dedos y luego usa las puntas de un tenedor para sellar con fuerza. Lo importante es que no se abran.

Antes de hornear, píntalas con huevo batido. Esto no es solo decorativo, les da ese color dorado y brillo característico. El horno debe estar bien precalentado a 200°C. Colócalas separadas en la bandeja. Hornéalas hasta que estén doradas y crujientes, unos 20-25 minutos. Sácalas y déjalas reposar 5 minutos sobre una rejilla; así la masa termina de crujir y no se reblandece.