Mini Empanadas de Pollo Especiado

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito de estas empanadas depende de que la mantequilla esté fría y el relleno esté completamente frío antes de rellenar. Si el relleno está caliente, el vapor ablandará la masa y será un desastre al hornear.

Para la masa, trabaja rápido con las puntas de los dedos para integrar la mantequilla en la harina. El objetivo es que no se derrita con el calor de tus manos. Cuando añadas el agua, hazlo poco a poco; es posible que no necesites toda. Forma la bola, envuélvela bien y déjala reposar en la nevera 30 minutos. Este reposo es clave para que la masa se relaje y no se encoja al hornear.

Al preparar el relleno, no escatimes en el tiempo para sofreír bien la cebolla hasta que esté transparente. Es la base de sabor. Añade las especias (comino, paprika, orégano) junto con el pollo para que se tuesten un poco y liberen todo su aroma. El error común es añadirlas al final y que sepan a crudo.

Al rellenar, usa una cucharadita pequeña y deja un buen margen en los bordes. Si pones demasiado, será imposible sellarlas bien y se abrirán en el horno. Para sellar, humedece los bordes con agua y presiona con fuerza con un tenedor. Antes de hornear, píntalas con el huevo batido; esto les dará ese color dorado perfecto.

Hornea en el horno precalentado a 200°C y no las abras antes de tiempo. Estarán listas en 15-20 minutos, cuando las veas uniformemente doradas. Déjalas reposar 5 minutos fuera del horno; así la masa termina de crujir y evitas quemarte con el relleno, que estará muy caliente.