Mini ensalada de pasta con ajo y almendras

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la pasta. Cocínala siempre al dente y, nada más escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así evitas que se pase y quede blanda cuando la mezcles con el aliño.

El otro punto clave es el tostado de las almendras. No las apartes de la sartén; remuévelas constantemente esos 3-4 minutos a fuego medio. Quieres que estén doradas y fragantes, no quemadas. Si las preparas con antelación, guárdalas en un plato, no en el mismo bol caliente donde seguirán cociéndose.

Para el aliño, pica el ajo finamente para que se reparta bien y no dé bocados fuertes. Bátelo con el aceite, el zumo y la ralladura de limón hasta que emulsione. Mi consejo: prueba y ajusta la acidez añadiendo el limón poco a poco; el punto perfecto es personal.

Al mezclar, asegúrate de que la pasta está bien escurrida. Un exceso de agua diluirá el aliño. Incorpóralo todo en un bol grande y deja reposar unos 15 minutos fuera de la nevera. Este reposo es fundamental para que la pasta absorba los sabores. Si la prefieres más fría, métela en la nevera media hora justo antes de servir.

¿Sustituciones? Si no tienes albahaca, usa solo perejil o un poco de menta. El queso parmesano es opcional, pero añade un toque salado muy bueno. Guárdala en la nevera tapada y consúmela en un par de días; las almendras pueden perder algo de crujiente, pero el sabor seguirá estupendo.