Mini ensalada de pasta con ajo y parmesano ligero

La clave de esta receta está en controlar el fuego al hacer el ajo confitado. Si el aceite burbujea o el ajo se dora demasiado rápido, se quema y amarga. Cocínalo a fuego muy bajo durante 15-20 minutos, hasta que esté tierno y dorado suave, no tostado.

Para la pasta, elige una forma corta como fusilli. Cocínala al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Extiéndela en una bandea para que se enfríe rápido y no se apelmace. Ese choque térmico es clave para la textura final.

El aderezo se hace con el ajo confitado y todo su aceite de cocción, que ya está aromatizado. Machaca los ajos con un tenedor hasta hacer una pasta e intégrala con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta. Si te queda muy espeso, puedes añadir una cucharada del agua de cocer la pasta para aligerarlo.

Mezcla la pasta fría con el aderezo y el perejil picado justo antes de servir. Pruébala para ajustar el punto de sal, teniendo en cuenta que el parmesano que añadirás después también sala. Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin el queso y añade las lascas de parmesano en el momento de servir para que no se reblandezcan.