Mini Ensalada de Pasta con Brócoli y Queso Fresco

La clave de esta receta está en el brócoli. Si lo cueces demasiado, se pondrá blando y perderá el contraste de texturas. Mi consejo es usar el truco del colador sobre la olla de pasta solo durante los últimos 5 minutos para cocinarlo al vapor justo en su punto, y enjuagarlo con agua fría inmediatamente para cortar la cocción.

El aliño es otro punto donde puedes ajustar el sabor a tu gusto. Bátelo bien hasta que emulsione (se integre el aceite y el limón) y pruébalo antes de echarlo. Si te parece muy ácido, añade un poco más de miel; si quieres más cuerpo, un poco más de orégano. Este paso de probar y rectificar marca la diferencia.

A la hora de mezclar, hazlo con cuidado. Añade el queso fresco en cubos al final y remueve suavemente para que no se deshaga por completo. Deja reposar la ensalada unos 10 minutos antes de servir: ese tiempo permite que la pasta absorba bien el aliño y que todos los sabores se integren.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera tapada. El brócoli y la pasta aguantan bien, pero ten en cuenta que el queso fresco puede soltar un poco de agua. Si la notas seca al sacarla, un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima la reavivará al momento.