Mini ensalada de pasta con brócoli y tomate seco

La clave de esta receta está en el brócoli tostado. Si lo horneas a 200°C durante 15-20 minutos, conseguirás que esté tierno por dentro y con ese toque crujiente y dorado en los bordes que le da carácter. Si lo sacas antes, quedará demasiado crudo y perderá el contraste de texturas con la pasta.

Para la pasta, síguelo al pie de la letra: cocínala al dente. Como después se mezclará con el aderezo y reposará, si la cueces demasiado se pasará y quedará blanda. Escúrrela bien para que no arrastre agua al bol.

El aderezo es sencillo pero tiene su truco: bátelo vigorosamente con un tenedor o unas varillas para que la miel se integre y el conjunto emulsione. Pruébalo siempre y ajusta el punto de sal y acidez antes de echarlo. Si el limón te parece muy fuerte, puedes añadir un poco más de miel o aceite.

A la hora de montar, mi consejo es que dejes reposar la ensalada unos 5-10 minutos después de mezclarla con el aderezo. Así la pasta absorbe bien los sabores. Reserva los toppings finales —el queso parmesano, los piñones y la albahaca— para añadirlos justo al servir. Si los mezclas antes, los piñones perderán su crujido y la albahaca se marchitará.

Si no tienes piñones, puedes usar almendras fileteadas tostadas. Y si te sobra, guárdala en la nevera tapada. Al día siguiente la pasta habrá absorbido más aderezo, así que revísala de sal y pimienta y añade un chorrito de aceite de oliva nuevo al servir para refrescarla.