Mini Ensalada de Pasta con Calabacín y Semillas de Sésamo

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la pasta es clave. Si la cueces de más, al enfriar se pasará y quedará blanda. Sigue el tiempo del paquete para que quede al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Así se mantiene firme.

Para el calabacín, lo ideal es cortarlo en tiras finas con un pelador o mandolina. Si lo rallas, suelta más agua y puede humedecer demasiado la ensalada. Asegúrate de secarlo bien tras lavarlo para que aporte frescura y crujido, no líquido.

Al tostar las semillas de sésamo, no te despistes. Pon la sartén a fuego medio y muévelas constantemente durante 2-3 minutos. Se queman en un segundo y amargarían el plato. Retíralas en cuanto huelan a tostado y estén doradas.

El aderezo es sencillo, pero prueba siempre antes de mezclarlo todo. La salsa de soja ya es salada, así que no añadas sal extra. Si quieres más acidez, sube el limón; si prefieres más umami, un poco más de soja. Bátelo bien para que emulsione.

El reposo en la nevera es obligatorio. Deja que la ensalada esté al menos 30 minutos en frío para que la pasta absorba bien los sabores. Si la sirves al momento, sabrá a ingredientes sueltos. Espolvorea las semillas reservadas y el cebollino fresco justo al servir para que no se reblandezcan.

Si no tienes aceite de sésamo, puedes prescindir de él y usar solo aceite de oliva. El sabor será menos tostado, pero igual de bueno. Para hacerlo más completo, añade unos garbanzos escurridos o dados de aguacate. Se conserva bien tapada en la nevera hasta 2 días.