Mini Ensalada de Pasta con Calabaza y Aceitunas

Si quieres mejor textura, vigila el punto de la pasta y el de la calabaza. La pasta debe quedar al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Los cubos de calabaza necesitan esos 20-25 minutos a 200°C para quedar tiernos por dentro y con los bordes ligeramente caramelizados, que es donde está el sabor. Si los sacas antes, quedarán duros y sin gusto.

El aderezo es el alma de la ensalada. Bátelo bien con un tenedor hasta que emulsione y quede cremoso; si lo echas tal cual, el aceite y el limón se separarán. La miel y la mostaza de Dijon son clave para equilibrar la acidez y dar cuerpo. Pruébalo y rectifica de sal antes de mezclarlo con todo.

Al juntar todos los ingredientes, hazlo con suavidad para no deshacer la calabaza ni el queso feta. Añade la albahaca y los piñones al final, para que no se reblandezcan. Si la preparas con antelación, guárdala sin estos últimos y añádelos justo al servir. Esta ensalada sabe mejor templada o a temperatura ambiente, cuando los sabores han tenido unos minutos para integrarse.