Mini Ensalada de Pasta con Calabaza y Semillas de Sésamo

El secreto para que salga bien está en conseguir que la calabaza se caramelice sin pasarse. Para eso, córtala en cubos del mismo tamaño y no la amontones en la bandeja; necesita espacio para que el calor del horno la rodee bien y se dore, no que se cueza al vapor. Hornéala a 200°C durante 20-25 minutos y comprueba que esté tierna por dentro y con los bordes ligeramente tostados.

El otro punto clave es la pasta. Cocínala justo al dente, porque después se enfriará y seguirá ablandándose un poco con el aderezo. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante; así evitas que se apelmace y se pegue.

Para el aderezo, bate con energía el aceite, el limón, la miel y el ajo hasta que emulsione y se vea ligeramente cremoso. Si lo preparas con antelación, el ajo crudo puede intensificarse demasiado, así que mézclalo justo antes de servir o úsalo con moderación. Si no tienes miel, una pizca de azúcar moreno ayuda a equilibrar la acidez.

Al ensamblar, añade el aderezo sobre la pasta y la calabaza ya frías o templadas, no calientes, para que no se cueza y pierda frescura. Revuelve con suavidad para no deshacer los cubos de calabaza. Deja reposar unos 10 minutos antes de servir para que los sabores se integren. Las semillas de sésamo y los piñones, añádelos al final para que mantengan el crujido.

Si la preparas con antelación, guárdala en la nevera sin los toppings crujientes y el queso feta, y añádelos justo al servir. Así la pasta no absorbe toda la humedad y la textura se mantiene perfecta.