Mini ensalada de pasta con cebolla y alcaparras

Si vas con poco margen de error, céntrate en el punto de la pasta. Cocínala justo al dente y, tras escurrirla, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante. Si la pasta se pasa, en la nevera se ablandará demasiado.

El segundo punto clave es la cebolla. No te conformes con que se ponga transparente; déjala en el fuego 5-7 minutos hasta que coja un tono dorado y se caramelice ligeramente. Esa dulzura es la base del contraste con las alcaparras. Añádelas al final solo para calentarlas un minuto.

Para el aliño, bate bien con una varilla el aceite, el zumo de limón, la mostaza de Dijon y el ajo hasta que emulsione y quede cremoso. Si lo pruebas y te parece fuerte el ajo, no te preocupes, el reposo lo suavizará. Mezcla todo con la pasta ya fría.

El reposo en la nevera no es opcional. Necesita al menos 1 hora para que los sabores se integren y el ajo pierda fuerza. Guárdala tapada. Justo antes de servir, añade el parmesano rallado y el perejil fresco para que el queso no se emborrone y las hierbas mantengan su frescura.

Si no tienes cebolla roja, la amarilla vale, pero aporta menos dulzor. Las alcaparras, escúrrelas bien del vinagre. Si la ensalada queda seca tras el reposo, corrige con un hilo de aceite de oliva. Se conserva perfectamente en la nevera hasta el día siguiente.