Mini Ensalada de Pasta con Cebolla y Queso Fresco

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en cómo enfrías la pasta. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría justo después de cocerla. Esto detiene la cocción al instante y es la única forma de conseguir esa textura al dente que no se reblandezca después. Si la pasta queda templada o caliente cuando añadas el aliño, se pondrá blanda y pastosa.

El aliño es otro punto clave. Para que emulsione bien y no se separe, bátelo con energía en un tazón aparte antes de verterlo. La mostaza de Dijon actúa como estabilizante natural. Mi consejo es probarlo y ajustar el punto de sal antes de mezclarlo con todo, teniendo en cuenta que el queso fresco ya aporta sal.

Esta ensalada gana mucho si reposa en la nevera al menos 30 minutos. Ese tiempo permite que la pasta absorba bien los sabores del aliño y que la cebolla morada pierda un poco de su fuerza cruda, integrando su sabor. Es perfecta para preparar con horas de antelación.

Si no tienes queso fresco tipo Burgos, un feta bien escurrido o incluso mozzarella fresca en trozos pueden funcionar. Para el aliño, el vinagre de manzana da un toque suave, pero si prefieres algo más contundente, puedes usar vinagre de vino blanco. Si la preparas con mucha antelación, añade el perejil picado justo al servir para que no se mustie.