Mini Ensalada de Pasta con Cebolla y Tomate Seco

La clave de esta receta está en el punto de la cebolla caramelizada. Si la sacas demasiado pronto, quedará dura y con sabor crudo; si la dejas demasiado, se quemará y amargará todo el plato. Cocínala a fuego medio durante 8-10 minutos, hasta que esté tierna y con un color dorado uniforme, no negro.

Para la pasta, respeta el tiempo de cocción del paquete para conseguir el punto al dente. Después, enjuágala con agua fría para cortar la cocción al instante y que no se pase. Si los tomates secos están muy duros, hidrátalos en agua tibia 10 minutos antes de cortarlos; si ya son blandos, puedes usarlos directamente.

El aderezo es sencillo pero importante: emulsiona bien el aceite con el vinagre balsámico batiendo con un tenedor. Pruébalo y ajusta el punto de sal teniendo en cuenta que el parmesano y las aceitunas ya aportan salinidad. Mezcla todo con la pasta aún tibia para que absorba mejor los sabores.

Esta ensalada gana si reposa 15 minutos antes de servir, así que puedes prepararla con antelación. Si la guardas, hazlo en la nevera y sácala un rato antes para que no esté demasiado fría. Si se queda seca, un hilillo de aceite de oliva la reavivará.