Mini Ensalada de Pasta con Champiñones y Queso Fresco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el agua a hervir y limpia los champiñones. Mientras el agua calienta, ya tienes la mitad del trabajo hecho. El punto más delicado aquí es que la pasta quede al dente y los champiñones bien dorados, sin quedar aguados.

Cuando cuezas la pasta, sigue el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Escúrrela bien y enjuágala con agua fría para parar la cocción al instante y que no se pase. Así se mantiene la textura perfecta para la ensalada.

Para los champiñones, no los laves bajo el grifo. Pásales un paño húmedo y lábralos finos. En la sartén, usa fuego medio-alto y no los amontones, o se cocerán al vapor en lugar de dorarse. Saltéalos unos 5-7 minutos hasta que suelten toda su agua y se evapore. Añade el ajo picado solo al final, para que no se queme y amargue todo.

El aliño es sencillo, pero asegúrate de batir el aceite y el vinagre balsámico con energía para que emulsione y no se separe. Pruébalo y ajusta el punto de sal antes de mezclarlo con todo. El queso fresco tipo burgos desmenúzalo con las manos directamente sobre la pasta; se integra mejor que cortado en cubos.

Mi consejo: si la preparas con antelación, monta la ensalada pero guarda el aliño aparte y los piñones sin tocar. Mézclalo todo justo antes de servir. Así la pasta no absorbe todo el aliño y los piñones se mantienen crujientes. Si te sobra, aguanta bien un día en la nevera, aunque la pasta perderá un poco de firmeza.