Mini Ensalada de Pasta con Coliflor y Hierbas Frescas

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no conseguir que la coliflor estuviera bien dorada y caramelizada. Esa es la clave: necesita ese toque tostado para darle profundidad al plato. Para lograrlo, corta los floretes pequeños y uniformes, y asegúrate de extenderlos en una sola capa en la bandeja. Si están amontonados, se cocerán al vapor en lugar de asarse. El horno debe estar bien caliente, a 200°C, y dales la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todos lados.

El otro punto de control es la pasta. Cocínala siempre al dente, siguiendo el tiempo del paquete pero probándola un minuto antes. En cuanto la escurras, enjuágala brevemente con agua fría para detener la cocción al instante y mézclala con un poco de aceite de oliva. Así evitarás que se pase y que los fideos se apelmacen.

Para el aderezo, usa zumo de limón fresco y bátelo bien con el aceite y el ajo picado fino hasta que emulsione. Mi consejo es añadirlo justo antes de servir, cuando la coliflor ya se haya atemperado un poco. Si lo mezclas todo con la coliflor muy caliente, las hierbas frescas como la albahaca y la menta perderán su aroma y se marchitarán. Incorpóralas con cuidado al final, para que mantengan su frescura.

¿Y si no tienes algún ingrediente? El queso parmesano es opcional, pero unas virutas le dan un toque salado muy bueno. Puedes sustituir la coliflor por brócoli, o añadir unos tomates cherry partidos por la mitad. Si la quieres más contundente, unos piñones tostados en una sartén sin aceite le van de maravilla. Sirve la ensalada tibia, no fría de nevera, para que los sabores se noten más.