Mini Ensalada de Pasta con Coliflor y Tomate Seco

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el agua para la pasta y precalienta el horno a 200°C al mismo tiempo. Mientras se calientan, corta la coliflor en floretes pequeños para que se doren uniformemente y no queden crudos por dentro. Si los tomates secos no vienen hidratados, échales agua caliente ahora para que estén listos cuando los necesites.

El punto más delicado aquí es la textura. La coliflor debe estar dorada y crujiente, no blanda. No amontones los floretes en la bandeja; si están apretados, se cocerán al vapor en lugar de tostarse. Dale su espacio. Mientras se hornea, cuece la pasta siguiendo el tiempo del paquete, pero pruébala un minuto antes. Debe quedar al dente, porque luego se enfría y sigue cociéndose un poco. Escúrrela y enjuágala con agua fría del grifo para parar la cocción al instante.

El aderezo es el pegamento. Bátelo bien con un tenedor para que la miel se integre y emulsione con el aceite y el zumo de limón. Pruébalo y ajusta el punto de sal y acidez antes de echarlo a la ensalada; una vez mezclado es más difícil corregirlo. Mezcla todo en un bol grande cuando la coliflor se haya enfriado un poco, para que el calor no ablande los otros ingredientes.

Un truco para que el queso feta no desaparezca: incorpóralo en trozos al final, justo al servir, y mézclalo con suavidad. Así mantiene su forma y su sabor salado no se diluye. Si la preparas con antelación, guárdala sin el queso y el aderezo aparte, y mézclalo todo una hora antes de servir. Los sabores se asentarán y la pasta no absorberá todo el líquido.