Mini Ensalada de Pasta con Espárragos y Alcaparras

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de cocción de los espárragos. Los 2-3 minutos son clave: si te pasas, pierden el crujido y el color vivo que le dan carácter al plato. Para asegurarte, mételos en agua con hielo justo al sacarlos de la olla; así paran la cocción al instante.

El aliño es sencillo pero tiene su truco. Mezcla bien el zest y el jugo del limón con el aceite y el ajo picado hasta que emulsione. Pruébalo antes de echarlo a la pasta, porque las alcaparras ya aportan bastante sal. Si la pasta queda seca, añade un chorrito más de aceite.

No te saltes el paso de enjuagar la pasta con agua fría tras escurrirla. Así dejas de cocerla y evitas que se pegue mientras preparas el resto. Luego, déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos con el aliño; es cuando los sabores se integran de verdad. Si la preparas con mucha antelación, añade el parmesano rallado (si usas) justo al servir para que no se emborrone.

Para servir, los vasitos quedan bien, pero si no tienes, un bol grande funciona igual. Si los espárragos no están en su punto, puedes usar judías verdes o brócoli, cocinados igual de rápido. Y si no hay alcaparras, unas aceitunas negras picadas pueden suplir ese punto salado.