Mini Ensalada de Pasta con Espárragos y Almendras

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de los espárragos es clave. Si los cueces de más, pierden el crujiente y se quedan blandos. Dos o tres minutos en agua hirviendo y luego al agua con hielo es el truco para que queden perfectos.

Con la pasta pasa igual: escúrrela y enfríala bajo el grifo en cuanto esté al dente. Así paras la cocción al instante y evitas que se pase y se apelmace. Si la dejas en el colador caliente, seguirá cociéndose con su propio calor.

Para el aliño, bátelo justo antes de usar. La mostaza de Dijon ayuda a que el aceite y el vinagre se mezclen bien y no se separen. Mézclalo con la pasta, los espárragos y las almendras en el último momento. Si aliñas con mucha antelación, la pasta absorberá todo el líquido y la ensalada quedará seca.

Un consejo práctico: si no vas a servirla al momento, guarda todos los componentes por separado en la nevera y mézclalos solo cuando vayas a comer. Así el crujiente de las almendras y la frescura de la albahaca se mantienen intactos.