Mini Ensalada de Pasta con Espinacas y Queso Fresco

Si vas con poco margen de error, céntrate en el aderezo. Bátelo bien hasta que emulsione y tenga una textura homogénea; si queda líquido y separado, no cubrirá bien la pasta.

Para la pasta, respeta el tiempo del paquete para conseguir el punto al dente, pero no olvides el paso de enjuagarla con agua fría tras escurrirla. Esto detiene la cocción al instante y evita que se pase y se apelmace mientras se enfría. Déjala escurrir muy bien para que no llegue agua extra al bol.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no machacar el queso fresco. Desmenúzalo con las manos para que quede en trozos irregulares, que se agarran mejor al aderezo. Si los tomates cherry sueltan mucho jugo, puedes añadirlos en el último momento para que la ensalada no se humedezca en exceso.

Con los piñones, ten la sartén a fuego medio y no los pierdas de vista. 2-3 minutos moviéndolos constantemente suelen ser suficientes; se queman en un instante. Añádelos justo al servir para que mantengan el crujido.

Esta ensalada gana si reposa un rato en la nevera, así los sabores se integran. Si la preparas con antelación, guarda los piñones y la albahaca aparte y añádelos al montar. Así evitas que los primeros se reblandezcan y las hojas se mustien.