Mini Ensalada de Pasta con Judías Verdes y Nueces

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de cocción de las judías verdes. Añádelas al agua de la pasta solo en los últimos 3 minutos para que queden tiernas pero aún crujientes. Si las cueces por separado o demasiado tiempo, perderán toda la textura y la ensalada quedará blanda.

El aderezo es sencillo pero clave. Bátelo bien para que la mostaza de Dijon emulsione el aceite y el limón; así se pegará a la pasta y no se quedará en el fondo del bol. Pruébalo siempre antes de mezclar y ajusta la sal, que es lo que más realza los sabores. Si no tienes mostaza Dijon, puedes usar una cucharadita de miel para dar cuerpo, aunque el sabor será diferente.

Un error común es no enfriar la pasta y las judías tras escurrirlas. Pásalas por agua fría para cortar la cocción al instante. Si las mezclas calientes, el calor 'cocerá' los demás ingredientes y el perejil se pondrá mustio. Además, el aderezo se integrará mucho mejor con los ingredientes fríos o templados.

Para las nueces, tóstatelas siempre en seco en una sartén. En solo 3-4 minutos liberan sus aceites y ganan un sabor mucho más profundo. Si las añades crudas, la ensalada perderá matices. Puedes preparar casi todo con antelación: cuece y enfría la pasta con las judías, prepara el aderezo y tuesta las nueces. Mézclalo todo justo antes de servir, o déjalo reposar unos 15 minutos para que los sabores se asienten. El parmesano, espolvoréalo en el último momento para que no se humedezca.