Mini Ensalada de Pasta con Judías Verdes y Semillas de Sésamo

Lo que más se nota en el resultado final es el punto de cocción de las judías verdes. Si las cueces demasiado, pierden el contraste de textura con la pasta. Mi consejo es hervirlas solo 4-5 minutos y enfriarlas en seguida con agua fría para que queden tiernas pero con un crujido agradable.

El otro punto clave es el sésamo. Tostarlo en una sartén sin aceite, moviendo constantemente, es lo que le da ese aroma y sabor que levantan toda la ensalada. Retíralo en cuanto esté dorado porque en la sartén caliente se sigue cocinando y puede amargar. Añádelo justo al servir para que no se ablande.

Para el aliño, usa el jugo y la ralladura del limón. La ralladura aporta una nota cítrica más intensa y aromática. Bátelo bien con el aceite y el ajo picado hasta que emulsione. Si lo preparas con antelación, la ensalada gana sabor, pero guarda el sésamo y las hierbas frescas aparte.

Si no tienes albahaca, el perejil solo funciona. Y si quieres añadir algo más, unos tomates cherry partidos o unas aceitunas van bien, pero no cargues demasiado para no tapar el sabor del sésamo tostado.